Préparez une sauce brune avec les éléments habituels. A part, faites infuser dans le vin bouillant les échalotes hachées, le thym et le quart de feuille de laurier. Lorsque le vin est réduit ...

• Les écrevisses doivent tout d’abord être lavées puis châtrées. Pour cela, prendre entre deux doigts l’écaille du milieu de la queue et tirer doucement avec un mouvement de rotation ...